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Une autre sorte de crêpes, les blinis.
6p (24 blinis)
350 g de farine
1/2 l de lait (dont on prendra un verre pour le levain)
3 oeufs
1/2 cuill à c de sel
20g de levure de boulanger (levure fraîche, en cube)
préparation 15mn
Levée de la pâte 2h30
Préparation du levain
Faire tiédir un verre de lait (40° maxi)
Dans un bol mettre 75g de farine et la levure fondue dans un demi verre de lait tiède. Pétrir en ajoutant assez de lait pour obtenir une boule de pâte molle, couvrir le bol et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.
La pâte
Dans un saladier, mettre le reste de la farine, les jaunes des oeufs, une pincée de sel et le levain. Délayer petit à petit en ajoutant le reste du lait tiède pour obtenir une pâte sans grumeaux. Laisser monter couvert d'un torchon 30 min dans un endroit tempéré. Remuer, la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisses.
Monter les blancs en neige très ferme (le fouet doit tenir droit dans les blancs, qui ne bougent pas si on retourne le saladier)
Ajouter les blancs dans la pâte en soulevant la masse pour ne pas "écraser" les blancs
Cuisson
Graisser la poêle avec du beurre
Verser deux cuillerées à soupe de pâte, retourner la crêpe avec une spatule en bois dès que la surface de la crêpe n'est plus liquide
Servir chaud avec du beurre, de la crème fraîche, du poisson fumé ou mariné, des oeufs de poisson...
Mais au petit déjeuner, avec du miel, ou de la confiture, ou du sirop d'érable, c'est très bien aussi
On dit souvent qu'il faut une petite poêle spéciale. J'en ai deux. Mais j'avoue que maintenant, je préfère utiliser ma grande poêle à crêpes, et faire trois blinis en même temps, en faisant attention à verser la pâte de façon à ce que les trois blinis ne se touchent pas. Les blinis ont une forme moins régulière, mais on en fait trois à la fois, et quand on doit aller vite, c'est plus pratique, et plus facile pour retourner les blinis aussi. |
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