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Forum du Pays Réel et de la Courtoisie :: La mayonnaise facile à la maison
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La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Mon Feb 11, 2008 09:41 pm Reply with quote
Wladimir Nykas

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Joined: 31 Jul 2007
Posts: 521
Localisation: IdF




Martha wrote:

 Proportions?
 Au pif et selon le mets qu'elle accompagne.
 Environ une cuillère à café pour un bol moyen de mayonnaise. Mais plutôt plus légèrement avec les
 poissons qu'avec les viandes.
 Mon doseur, c'est mon ....index qui ne peut s'empêcher de me faire goûter.

 Ah! j'oublais! Je mets aussi, dès le départ de l'ail écrasé et un peu de moutarde. Le caractère
 agressif de  l'ail, maîtrisé et adouci par l'onctuosité de la mixtion jaune d'oeuf-huile le tout  enluminé
 de poudre de curry, mhhhhh! quelle subtile alliance.

 Appelez cela comme vous voudrez: mayonnaise, aïoli,rouille, que sais-je?
 Et qu'importe le nom pourvu qu'on ait l'ivresse!
Je suis ssûre que la dessus, BM est  d'accord


 

Moi aussi, je suis d'accord : si c'est bon, tant mieux, quel que soit le nom de la préparation obtenue.

_________________
" Malheur à moi qui suis nuance " (Nietzsche)

La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Mon Feb 11, 2008 09:51 pm Reply with quote
Bonne Maman
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Joined: 26 Jul 2007
Posts: 3,976
Localisation: Au pays des cigales




Il nous faudra donc lire attentivement la liste des ingrédients pour savoir ce que cette mayo a de spécial...

Merci Martha pour ces suggestions, je ne manquerai pas de tester à l'occasion. D'ailleurs les improvisations hors des sentiers battus ont donné souvent lieu à de délicieuses découvertes, exemple le plus connu, la tarte tatin !

La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Mon Feb 11, 2008 11:01 pm Reply with quote
JBC

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Joined: 23 Aug 2007
Posts: 44




Vraiment, Possum, vous loupez vraiment d'excellentes choses:
j'ai été, il y a quelques décennies, éléve de l'Ecole d'Optique Appliquée de Paris.
Croyez le ou non, mais sachez que je ne ment jamais, nous avions trois fois par semaine...
des lentilles. C'était une vraie rigolade avec les copains et copines.
Et je peux vous garantir que ces lentilles de l'Ecole d'Optique,
c'était vraiment déguelasse pas bon. Ce qui ne m'empêche pas aujourd'hui de faire des lentilles et d'en manger. J'ai la faiblesse de croire quelles sont excellentes.
Je pourrais enfoncer le clou en vous parlant du café militaire qui était plus proche du jus de gland que du jus tout court, cela n'empêche pas aujourd'hui de courir les brûleries pour dégotter le cru intéressant.
Alors un bon oeuf Mimosa, une tranche de jambon de charcutier bien fine, une ch'tite feuille de salade assaisonnée avec finesse, c'est simple, c'est facile, c'est succulent.

Et cela rabiboche avec la mayo, plus jamais on veut de celle qui sort du tube.
D'ailleurs la nourriture en tube, faut s'méfier, d'ailleurs le fromage des Suédois marchands de meubles... bon, bon j'arrête là, c'est pas le sujet.

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Dans le cochon, tout est bon.

La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Mon Feb 11, 2008 11:16 pm Reply with quote
un singe en hiver
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Joined: 27 Jul 2007
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Localisation: Canada




Des lentilles à l'école d'optique ... hum ...

Vous ont jamais servi des bésicles en branches béchamel gratinées ? ...

Ça manque à votre expérience culinaire ! ...



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La vie ... faut pas la compliquer ... elle ne demande que ça ! ...
Sacha Guitry ... (mon père avait raison) ...

La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Mon Feb 11, 2008 11:22 pm Reply with quote
Bonne Maman
Administrateur
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Joined: 26 Jul 2007
Posts: 3,976
Localisation: Au pays des cigales




JBC, je vous vois venir ...

La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Mon Feb 11, 2008 11:28 pm Reply with quote
un singe en hiver
Modérateur
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Joined: 27 Jul 2007
Posts: 4,192
Localisation: Canada




La meilleur ... c'est celle là ! ...

http://hellmanns.ca/main.htm?lang=FR

Vous pouvez même créer votre jardin ! ...



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La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Tue Feb 12, 2008 01:42 am Reply with quote
JBC

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Joined: 23 Aug 2007
Posts: 44




Voilà, j'le savais ben, personne veut me croire et pourtant c'est l'exacte vérité!
Difficile à admettre, mais la vérité vraie comme disait ma MèreGrand.

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Dans le cochon, tout est bon.

La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Tue Feb 12, 2008 04:15 pm Reply with quote
Martha

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Joined: 24 Sep 2007
Posts: 42




Et la purée de lentilles (non cornéennes), amoureusement mitonnée et servie avec un cochon de lait roti à la broche dans la cheminée,
ça aussi c'est bon! différent du rôti de porc froid à la mayo maison, mais très bon.

Top, j'arrête là. Entre la mayonnaise et les lentilles, je vais finir par grossir



La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Wed Feb 13, 2008 10:13 pm Reply with quote
Buridan

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Localisation: Sorbonne




Wladimir Nykas wrote:

Deux remarques :1) pas de moutarde dans la mayonnaise : sinon, ça s'appelle une rémoulade. 
Je proteste! Une rémoulade implique certes la moutarde, mais aussi l'usage d'un jaune d'oeuf cuit dur. La mayonnaise, avec ou sans moutarde, normalement, implique le jaune d'oeuf cru. .Normalement. Car, voir Hervé This, on peut en faire sans oeuf, sans.. etc.

La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Wed Feb 13, 2008 10:36 pm Reply with quote
Wladimir Nykas

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Joined: 31 Jul 2007
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Localisation: IdF




Buridan wrote:

Wladimir Nykas wrote:

Deux remarques :1) pas de moutarde dans la mayonnaise : sinon, ça s'appelle une rémoulade. 

Je proteste! Une rémoulade implique certes la moutarde, mais aussi l'usage d'un jaune d'oeuf cuit dur. La mayonnaise, avec ou sans moutarde, normalement, implique le jaune d'oeuf cru. .Normalement. Car, voir Hervé This, on peut en faire sans oeuf, sans.. etc.

Il me semble que la rémoulade peut se faire avec du jaune d'oeuf cuit, mais il existe aussi des recettes avec du jaune cru. J'ai apparemment trouvé plus puriste que moi, tant mieux !

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La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Thu Feb 14, 2008 03:13 pm Reply with quote
JBC

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Joined: 23 Aug 2007
Posts: 44




Ben ouais, ben ouais, mais nous tout ce qu'on veut c'est un peu de mayo pour finir le gigot froid avec une ch'tite feuille de laitue.
Un p'tit truc tout simple pour pas se compliquer la vie.


Et meilleur que l'affreux machin en tube de Possum! Rolling Eyes

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La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Fri Feb 15, 2008 04:51 pm Reply with quote
caporal_épinglé

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Joined: 29 Jul 2007
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En avant toujours, repos ailleurs !

La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Fri Feb 15, 2008 05:05 pm Reply with quote
un singe en hiver
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Joined: 27 Jul 2007
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C'est d'la triche ! ...

De la mayo en dos ! ...

Pourquoi pas en dube ! ...



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La mayonnaise facile à la maison
PostPosted: Sun Feb 17, 2008 09:03 pm Reply with quote
JBC

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Joined: 23 Aug 2007
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La dayonnaise en dube,
c'est d'la daube.

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