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Comme la recherche de vin de qualité constante amène à la pratique quasi systématique de l'assemblage, effectué immédiatement après le pressage des grains, on comprendra mieux pourquoi, en champagne, la notion de "cru" s'applique aux raisins, et non aux vins.
Chaque année, environ 20 000 bouteilles sont mises sur le marché.
Le vignoble couvre 27 000 ha. C'est le vignoble le plus proche géographiquement de paris, puisque les premiers ceps, en Seine et marne, à Citry, poussent à 70km de Notre-Dame. Il est centré autour de Reims et Epernay.
La Champagne produit deux autres appellations de vins "tranquilles", c'est à dire non mousseux: les Coteaux Champenois, rouges, rosés ou blancs, et le rarissime Rosé de Riceys, récolté dans le sud du vignoble de l'Aube.
Le climat déjà continental est rude, et les gelées touchant les vallées, les vignes sont plantées à mi-côte et orientées au sud et au sud-est, sauf le vignoble de Verzenay, face au nord, et la Côte des Blancs orienté à l'est.
Les caves, creusées dans l'épaisse couche de craie, gardent toute l'année une température constante de 10°. Elles représentent un réseau de plus de 250km de galeries, essentiellement sous les villes de Reims et Epernay.
Les cépages: pinot noir, pinot meunier, chardonnay.
Les grands millésimes: 1978, 1979, 1981, 1982, 1983, 1985.
Les bons millésimes: 1980, 1986, 1987.
Les champagnes courants sont mis en vente au bout de trois ans, les Cuvées spéciales au bout de 6 ans, les millésimés au bout de 10 ans.
Le "Blanc de blancs" se conserve moins longtemps que le "Blanc de Noirs". On peut commencer à les boire au bout de 5 ans.
Source: "Grands et Petits vins de France", Ed. Hatier, 1992. |
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) de cidre ou de bière, mis à geler, dont on retire au fur et à mesure les cristaux de glace (eau pure) qui se forment : mélange avec beaucoup d'eau et un peu d'alcool moins une partie de l'eau égale plus forte concentration d'alcool !