Forum du Pays Réel et de la Courtoisie :: L'heure du thé

Bonne Maman · Administrateur

Rien ne vaut un bon petit thé brûlant, accompagné de petits gâteaux, pour se remettre d'une dure journée...

Et le parfum des gâteaux chauds emplit la maison et remonte le moral de ceux qui rentrent fourbus.

Petites madeleines au miel et à la fleur d'oranger

3 oeufs
180 grs de beurre salé
180 grs de farine
180 grs de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 cuill à S d'eau de fleur d'orangers
2 cuill à S de miel d'oranger (tout bon miel fera l'affaire)

2 plaques à alvéoles pour petits fours ou madeleines, en silicone.
Faire chauffer le four à 250°C
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes et le sucre.
Ajouter la farine et la levure.
Faire fondre le beurre, puis l'ajouter, une fois refroidi.
Ajouter le miel et l'eau de fleurs d'orangers.
Battre les blancs sans toutefois les monter en neige. Les ajouter au mélange.

Garnir les petites alvéoles des plaques à madeleines, mettre la première au four pour 7 à 8 minutes (surveiller la cuisson, elle est rapide)
Sortir la plaque et laisser les madeleines refroidir en place. Enfourner pendant ce temps-là la deuxième plaque de cuisson.

Ces petites madeleines accompagnent aussi très bien un dessert, glace, crèmes, flans, salades de fruits.
Pour remonter le moral des étudiants au retour des oraux, avec un chocolat chaud bien mousseux, c'est souverain.

akela

Ah! heureux les célibataires géographiques qui savent cuisiner autre chose que deux oeufs sur le plat...et encore!

Granada · Administrateur

et rien ne vaut un petit chocolat pour accompagner le thé ...

et je suis atrocement tentée, tous les jours, par la vitrine devant laquelle je passe :

où ils ont fait une collection art déco en chocolat ...

Wladimir Nykas

D'un autre côté, c'est malheureusement logique que Pâques suive exactement la fin du Carême : on voit en vitrine des choses alléchantes, qu'il faut attendre encore un peu pour consommer !
Exigeons de l'Episcopat que le Carême ne précède plus Pâques !

(la fille de Lionel Poilâne a bien demandé au Vatican qu'on remplace "gourmandise" par "gloutonnerie" dans la liste des péchés capitaux !)

Bonne Maman · Administrateur

Dans le dernier numéro de Valeurs Actuelles (n°3719, du 7 mars 2008) il y a un article fort alléchant sur Jean-Paul Hévin, un des meilleurs chocolatiers de Paris, dont la maison fête ses vingt ans cette année. A ne lire que le dimanche, ou alors attendre encore dix jours.
Quand à aller dans la boutique, 23bis avenue de la Motte Picquet Paris 7e...
http://www.jphevin.com/

On se fait du mal, là...Ca s'appelle le supplice de Tantale.

Centor

Thé à l'indienne, tel qu'on le trouve un peu partout là-bas :

Mettre une bonne pincée de thé noir ordinaire dans une casserole avec de l'eau.
Rajouter pas mal de sucre, enfin pas trop.
Mettre deux bonnes grosses cuillères à soupe de lait, dûment rases mais pas davantage..

Porter le tout à ébullition, et plus encore,
attention ça a tendance à déborder, ôtez du feu, puis remettez,
le sucre doit caraméliser, un peu moyennement.

Passez et servez !

So good !

un singe en hiver · Modérateur

Ben ... si je comprends bien ...

Un peu plus de moins moyennement ... ça fait l'équilibre ? ...

Centor

Voilà, vous avez parfaitement coprandré, friend !

Wladimir Nykas

Centor

Ben, faut mettre des ridelles, voyons !

..bon, je peux ?

parait qu'on manque de sommeil ici..

Bonne Maman · Administrateur

On peut laisser déborder, aussi...

J'avoue ne pas être follement tentée par le thé à l'indienne...Bouilli en plus...Mais je vous remercie, Centor, pour la recette.

Non, moi c'est le thé chez Ladurée, ou chez Mariage, infusé juste à point, et sans sucre ni lait.
http://www.laduree.fr/
http://www.mariagefreres.com/
Chez Ladurée, la salade Ladurée, avec des pointes d'asperges vertes, des petits coeurs d'artichauts et une vinaigrette acidulée...
Chez Mariage le "coup de soleil" une tarte couverte de crème anglaise avec des fruits rouges...Miam !

Bonne Maman · Administrateur

Sur le site de Mariage Frères, il y a quatre recettes de cuisine au thé.
Dont celle-ci, de crème brûlée.

Crème brûlée au thé Marco Polo
Ingrédients (pour 4-5 personnes)
– 1 dl de lait
– 7,5 cuil.à café de feuilles de thé Marco Polo
– 8 jaunes d’œufs
– 130 g de sucre semoule
– ½ l de crème fleurette
– 40 g de cassonade

La veille, chauffez le lait dans une casserole et infusez-y le thé pendant 3 min. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Filtrez l’infusion lait et thé puis transvasez cette infusion dans une autre casserole avec la crème fleurette. Chauffez le tout, versez sur les jaunes et le sucre en fouettant bien.Passez ce mélange à la passoire fine et laissez reposer à froid pendant 24h.
Le lendemain, préchauffez le four à 90° C.
Répartissez le mélange dans des ramequins et enfournez durant 1h. Quand la préparation a la consistance d’une crème caramel, sortez les ramequins du four, faites refroidir et réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur, saupoudrez-les de cassonade et caramélisez-les sous le gril du four. Vous pouvez décorer de framboises ou de jeunes sommités de menthe.
Dégustez immédiatement.
http://www.mariagefreres.com/

Le thé Marco Polo est un thé fruité avec des fleurs de bleuet. Très agréable...

Centor

C'est vrai, là-bas s'il n'est pas bouilli quinze fois c'est la gastro garantie...

...mais mais, des fleurs de bleuet, c'est pour les filles !

....en tout cas, ça a l'air bon votre plat, merci !

Bonne Maman · Administrateur

For the tea time: Carrot cheesecake

* 2 pkgs (8 oz each) cream cheese, room temp
* 3/4 cup granulated sugar
* 1 tablespoon flour
* 3 eggs
* 2 teaspoons vanilla
* CARROT CAKE:
* 3/4 cup vegetable oil
* 1 cup granulated sugar
* 2 eggs
* 1 teaspoon vanilla
* 1 cup flour
* 1 teaspoon baking soda
* 1 teaspoon ground cinnamon
* Dash salt
* 1 can (8 1/2 oz) crushed pineapple packed in juice, well-drained and juice reserved
* 1 cup grated carrots
* 1/2 cup flaked or shredded coconut
* 1/2 cup chopped walnuts
* PINEAPPLE CREAM CHEESE FROSTING:
* 2 oz cream cheese, softened
* 1 tablespoon butter, softened
* 1 3/4 cups powdered sugar
* 1/2 teaspoon vanilla
* 1 tablespoons reserved pineapple juice
* Dash salt

1. To make cheesecake, in large bowl of electric mixer, beat together 2 pkgs cream cheese and 3/4 cup sugar until smooth.
2. Beat in 1 tablespoon flour, 3 eggs and 2 teaspoons vanilla until smooth. Set aside.
3. Meanwhile prepare Carrot Cake: In large bowl, combine oil, 1 cup sugar, 2 eggs and 1 teaspoon vanilla, blending thoroughly.
4. Stir in 1 cup flour, baking soda, cinnamon and dash salt, mixing well.
5. Stir in drained pineapple, carrots, coconut and walnuts.
6. Spread 1 1/2 cups carrot cake batter over bottom of greased 9-or 9 1/2-inch springform pan.
7. Drop large spoonfuls of cream cheese batter over carrot cake batter; top with large spoonfuls of remaining carrot cake batter.
8. Repeat with remaining cream cheese batter, spreading evenly with a knife. Do not marble with a knife.
9. Bake in preheated 350 degree oven 50 to 65 minutes or until cake is set and cooked through.
10. Cool to room temperature, then refrigerate.
11. When cake is cold, prepare Pineapple Cream Cheese Frosting.
12. In a bowl of electric mixer, combine 2 oz cream cheese, butter, powdered sugar, 1/2 teaspoon vanilla, 1 tablespoon reserved pineapple juice and dash of salt. Beat until smooth and of spreading consistency.
13. Frost top of cheesecake. Refrigerate 3 to 4 hours before serving. Makes 1 (9-or 9 1/2-inch) cheesecake.

http://www.grouprecipes.com/35851/carrot-cake-cheesecake---cheesecake-facto…

Bonne Maman · Administrateur

Un de nos forumeurs insiste pour avoir la recette de petites madeleines en forme de coeur, goûtées aujourd'hui.

Recette quasi inratable, faite des centaines de fois, et même par les moins de quinze ans de la maisonnée.

4 oeufs
200 g de sucre en poudre
200 g de farine
200 g de beurre ramolli (au micro-ondes)
400 g de crème de marrons (= une boîte de 425ml, même si cela fait en réalité 500g de crème de marrons)
2 cuill à S de Grand Marnier
1 pincée de sel (inutile si on utilise du beurre demi sel)
1 paquet de levure chimique

Mélanger les oeufs entiers, le sel, le sucre, l'alcool.
Ajouter la farine et la levure (il est toujours préférable de mélanger d'abord la farine et la levure et ensuite de les ajouter aux autres ingrédients)
Mélanger à part le beurre fondu et la crème de marrons.
Réunir les deux préparations.
Verser une petite cuillerée de pâte dans chaque alvéole d'une plaque de moules à madeleines en silicone.
Mettre 15 minutes au four préchauffé à 200°C.

Si on fait un seul gâteau dans un grand moule à manqué, la cuisson est de 45 minutes à 160°C, et on vérifie la cuisson à la lame du couteau.

On peut bien sûr diminuer de moitié les proportions indiquées ici. Mais je prépare toujours cette quantité là, parce que cela permet d'utiliser toute la boite de crème de marrons.
Ce gâteau se congèle facilement. On peut donc utiliser les quantités ci-dessus, cuire deux gâteaux, et en congeler un.

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