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Forum du Pays Réel et de la Courtoisie :: Fête du pain
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Fête du pain
PostPosted: Sat Mar 22, 2008 05:02 pm Reply with quote
Bonne Maman
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Localisation: Au pays des cigales




La 13e fête du pain se déroulera du 12 au 18 mai prochain sur le parvis de la cathédrale Notre-Dame de Paris. Des artisans feront découvrir leur métier et leurs spécialités. Cette année, la Bretagne sera à l'honneur. Cette manifestation est organisée sous l'égide de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.

Fête du pain
PostPosted: Sat Mar 22, 2008 10:10 pm Reply with quote
Guinevere
Fou du Roi
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Localisation: Aux limites et aux franges




Une initiative à soutenir. Je retiens la date.

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Il vous naît un oiseau dans la force de l’âge,
En plein vol, et cachant votre histoire en son cœur
Puisqu’il n’a que son cri d’oiseau pour la montrer.
(Jules Supervielle)
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Fête du pain
PostPosted: Sun Mar 30, 2008 02:05 am Reply with quote
Bonne Maman
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Localisation: Au pays des cigales




La meilleure baguette de Paris, cette année, a été faite par un jeune boulanger du XVIIIe arrondissement, Anis Bouabsa.
Ce jeune homme a découvert la boulangerie lors du stage en entreprise, obligatoire en classe de 3e. Il s'est passionné, a quitté le cursus scolaire pour passer son CAP de boulanger, puis le CAP de pâtissier, puis le brevet de maîtrise, et a préparé le concours de "Meilleur ouvrier de France" auprès d'un boulanger portant le célèbre col bleu-blanc-rouge, à Biscarosse. Après deux années de travail intensif, il a fait partie de la promotion des "meilleurs ouvriers de France" de sa catégorie en 2004. Il a depuis lors, remplacé un de ses anciens professeurs dans sa boulangerie de la rue Tristan-Tzara.

Boulangerie Au Duc de la Chapelle- Anis Bouabsa,
32-34 rue Tristan-Tzara, 75018 Paris

Fête du pain
PostPosted: Sun Mar 30, 2008 08:02 am Reply with quote
Guinevere
Fou du Roi
Fou du Roi

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Joined: 27 Jul 2007
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Localisation: Aux limites et aux franges




Comme quoi il est parfaitement possible à ceux qui le veulent de s'assimiler la culture française et d'y être heureux de vivre.

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Fête du pain
PostPosted: Sun Mar 30, 2008 01:10 pm Reply with quote
Bonne Maman
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Exactement, c'est un peu ce que je voulais suggérer.
On ne pourra pas nous taxer ici d'anti quoi que ce soit. Et les harkis ont payé de leur sang leur attachement à la France.
Ce jeune homme n'est sans doute pas un fils de harki, mais il travaille dur pour acquérir et garder la maîtrise de son art.

Fête du pain
PostPosted: Mon Mar 31, 2008 12:24 am Reply with quote
Wladimir Nykas

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A propos de pain... Excusez-moi d'être un peu sarcastique mais, SeH, où en êtes-vous de vos expériences boulangères ? Mr. Green

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Malheur à moi qui suis nuance (Nietzsche)

Fête du pain
PostPosted: Mon Mar 31, 2008 12:30 am Reply with quote
un singe en hiver
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je suis justement en train d'en faire ...

1ère fois ! ... la cata ... recette du mode d'emploi pas assez d'eau ... (le bonheur des oiseaux) ...

Actuellement avec la recette de BM ... je vous tiendrai informé ...

Résultat dans 2 heures ...



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Ce que tu refuses de voir dans le calme ... la vie te l'apprendra dans les larmes ...

Fête du pain
PostPosted: Mon Mar 31, 2008 05:27 am Reply with quote
un singe en hiver
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Bon ... heu ... ce n'est pas un échec total ... mais ce n'est pas vraiment une réussite ! ...

Cette fois-ci probablement ... trop d'eau ...

C'est compliqué de faire du pain ...

Il faut tenir compte de l'humidité ... de la vitesse du vent ... de l'âge du capitaine ! ...

Bref ... le concours du meilleur ouvrier de France ... c'est pas pour demain ! ...

Nouvel essai ... mardi ! ... sinon les oiseaux du coin vont mourir d'indigestion ! ...



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Fête du pain
PostPosted: Mon Mar 31, 2008 10:37 am Reply with quote
Bonne Maman
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C'est en effet une subtile alchimie, avec un taux d'humidité précis à trouver. En clair, selon les machines, le climat local, et la farine utilisée, les quantités d'eau peuvent varier, et c'est à quelques millilitres près. Mais après quelques essais, on finit par trouver le juste dosage et ensuite, les oiseaux n'auront plus que leurs yeux pour pleurer, et Singe en Hiver de quoi faire de délicieuses tartines.

Fête du pain
PostPosted: Mon Mar 31, 2008 11:07 am Reply with quote
Guinevere
Fou du Roi
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Je ne connais pas ces machines mais il m'est arrivé de faire du pain dans un four de cuisine et il faut aussi tenir compte de la température pour que la pâte lève, avoir un bon levain... mon grand-père boulanger m'avait appris quelques trucs, mais il y a un senti qui ne vient qu'avec l'expérience.

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Fête du pain
PostPosted: Mon Mar 31, 2008 02:51 pm Reply with quote
un singe en hiver
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Pour ceux qui suivent mes efforts ...

Le pain de l'apprenti ...

Le fond n'est pas cuit ...

Mais je ferai mieux la prochaine fois ! ...



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Fête du pain
PostPosted: Mon Mar 31, 2008 04:20 pm Reply with quote
Bonne Maman
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A vue de nez, comme toute la croûte est quand même dorée, c'est un manque de cuisson dans la durée. Ca peut se régler selon la quantité de pâte. N'hésitez pas à programmer une cuisson la plus longue possible, et pour une quantité de pâte supérieure à ce que vous mettez en réalité dans la machine.(par exemple sur certaines machines, on peut choisir entre "clair", moyen" et "doré" pour la cuisson, et 750g, 1000g ou 1250g de pâte)

Fête du pain
PostPosted: Tue Apr 1, 2008 10:04 pm Reply with quote
un singe en hiver
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Y'a du mieux ... pas assez doré ...

Mais bon goût ! ...

La perfection n'est pas de ce monde ? ... j'y arriverai ! ...



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Fête du pain
PostPosted: Tue Apr 1, 2008 11:19 pm Reply with quote
Bonne Maman
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Ca commence à prendre forme !

Encore 200 ans de soins attentifs et vous y arriverez !

Fête du pain
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