|
 L'orval est l'une des 7 bières Trappiste au monde. Rappelons que seules les bières brassées au sein d'une Abbaye de tradition cistercienne ont le droit de porter cette appellation rigoureusement contrôlée.
La brasserie a été ouverte en 1931, pour aider au financement de la construction du nouveau monastère.
Le nom Orval trouve son origine en 1076, où la suzeraine du lieu était la comtesse Mathilde de Toscane? Assise au bord de la source jaillissante et limpide, elle y laissa tomber par mégarde son anneau nuptial, souvenir de son défun mari, Godefroid-le-Bossu. Désespérée d'avoir perdu ce bijou, la comtesse pria la vierge Marie avec une immense ferveur. Bientôt une truite emergea à la surface de l'eau et lui rendi son bien. Emerveillée par ce prodige, la sureraine s'écria alors :
- "Voici l'anneau d'or que je cherchais : Heureuse vallée qui me l'a rendu ! Désormais et pour toujours, je voudrais qu'on l'appelle Val D'or (Aurea vallis)".
L'emblème d'Orval (truite et anneau d'or) a conservé le gracieux souvenir de cette légende. L'eau de la source, quand à elle, alimente toujours l'abbaye et sa brasserie.
Pour brasser l'Orval, 4-5 variétés de malts d'orges et 2 à 3 de houblons sont nécessaires. La fermentation principale dure 6 jours, et 2 semaines pour la garde, où se pratique d'ailleur la méthode anglaise de houblonnage à cru. La bière est ensuite refermentée en bouteille durant 6 semaines.
La brasserie produit environ 38.000 hectolitres par an.
L'Orval est distribuée uniquement dans sa bouteille de 33cl en forme de quille.
L'Orval est est donc une bière Trappiste de fermentation Haute, de 6.2°. En réalité, une Orval jeune titre à 5,2°, et après un an de cave, elle titre à 7,2°. C'est une bière dont l'amertume est fort prononcée, sa robe est d'une couleur ambrée tirant sur l'orange. C'est une bière dite "sèche" au palet. Sa mousse est abondante et crémeuse.
Petite astuce, pour connaitre l'age de votre Orval, il suffit de retirer 5 ans à la date de la mention "A consommer de préférence avant..". Une Orval Jeune sera plus fraiche, et gagnera en rondeur avec l'age. Elle se consomme à température de cave.
|
|
