Forum du Pays Réel et de la Courtoisie :: Si on parlait paupiettes ?...

VieuxGilou

PAUPIETTES DE VEAU A LA GILOU ET AU MUSCADET
(Pour deux personnes)

Préparation environ 1 heure

INGREDIENTS :

2 Paupiettes de veau.
4 pommes de terre moyennes.
5 Champignons de Paris moyens.
5 petites échalotes ou 3 moyennes.
Une douzaine d’olives noires.
1 gousse d’ail.
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive.
1 cuillérée à soupe «Cuisinez tout à la Marocaine » de Ducros.

Basilic
Herbes de provence
Fines herbes
Estragon
Poivre
Tout ça au pif (pas le chien, le sien)

2 verres de Muscadet

CONFECTION

1 - Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes - Ajouter une bonne rasade de Cognac et faire flamber. Réserver.

2– Pendant ce temps émincer les échalotes et écraser l’ail , faire blondir. Réserver..

3 – Faire « mariner » les paupiettes 10 minutes au micro-ondes(pleine puissance) dans le muscadet et les épices avec deux verres d’eau. Retirer les paupiettes et réserver.

4- Lier la sauce au mixer avec deux cuillers à soupe de farine. Saler si pas hypertendu.

5 –Remettre les paupiettes, ajouter les patates, les champignons émincés, le mélange ail-échalottes, les olives + les trois cuillers d’huile d’olive. Compléter le niveau de la sauce par de l’eau jusqu’à couvrir.

6 - Au micro-ondes pendant 30 minutes. En tous cas jusqu’à ce que le chant de la paupiette (bien connu) se répande dans la maison.

7 - Après avoir goûté, accompagné de Muscadet bien frais, vous aurez le droit de donner votre avis.

Maxime

Parler paupiettes, c'est parler de la vie !!

C'est parler de la France !!
C'est parler de nos provinces.

C'est parler de cette culture française, de cette douceur de vivre qui nous est enviée par le monde entier !!

un singe en hiver · Modérateur

J'aime aussi les paupiettes de Paulette ! ...

Vous n'avez pas une recette sans micro-yondes ? ...

J'aime aussi les pieds et paquets ... j'ai encore le souvenir de ceux que faisait ma tantine marseillaise ... (rue Grignan) ...

Bonne Maman · Administrateur

Pour les paupiettes, un mijotage à feu doux dans une bonne cocotte en fonte devrait convenir (c'est du moins ainsi que faisait ma maman)

Pour les pieds et paquets, une bonne adresse à Paris. J'y ai dîné plusieurs fois, sans toutefois commander des pieds paquets, mais chaque fois je me suis régalée. (Réserver à l'avance, c'est souvent plein)
http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/restaurants-provencaux/le-s…

Sinon, il ne reste plus qu'à vous lancer !
http://www.jacourette.com/fr/dotclear/index.php/?2006/07/22/48-les-pieds-et…

VieuxGilou

Bonne Maman · Administrateur

On testera et on vous dira ce qu'il en est, promis !
Il est certain que l'immersion des paupiettes dans le bouillon atténue l'effet micro-ondes. Un autre avantage est que
1) ça ne risque pas d'attacher, vu la quantité de bouillon
2) au bout de 30 min, la cuisson s'arrête et donc ce sera cuit juste à point.

Bref, on va essayer

Guinevere · Fou du Roi

Je me contenterai donc de la cocotte si j'en trouve une, je n'ai pas de micro-ondes !

VieuxGilou

Guinevere · Fou du Roi

Pour la cuisson, elles conviennent mal...

Wladimir Nykas

VieuxGilou

un singe en hiver · Modérateur

On s'éloigne des paupiettes ...

n'est-il pas ? ...

Guinevere · Fou du Roi

Oui, mais peut-être pas de Paulette !

un singe en hiver · Modérateur

Ah ! ... vous aussi vous la connaissiez ? ...

VieuxGilou

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