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| Bonne Maman wrote: |
Gaspacho andalou
Impossible de donner une recette précise, je ne suis pas sûre des quantités, quand j'en fais, je goûte simplement au fur et à mesure pour retrouver le goût de celui de mon enfance...
C'est un peu comme la bouillabaisse ou le cassoulet, chaque cuisinier a sa version. A vous de créer la vôtre !
J'ai trouvé sur le net cette version, qui me paraît correcte (quoique, moi, je ne mets pas d'olives, les zitounes on les garde pour la kémia)
Il vous faut:
700 g de tomates, 1 concombre, 2 gousses d'ail, 1 gros oignon, 1 poivron vert, 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 tranches de pain de campagne assez épaisses, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, 1 litre d'eau glacée, sel, poivre
Garniture : 1 concombre, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, petits croûtons frits, 2 tomates, 2 oignons, olives vertes, olives noires
Phases techniques:
Monder, épépiner et couper les tomates en morceaux ; peler, épépiner et hacher grossièrement le concombre, ciseler l'oignon ; équeuter et débarrasser le poivron de ses graines et le couper en lanières ; peler et piler les gousses d'ail ; émietter le pain de campagne en éliminant la croûte.
Passer tous les ingrédients au mixeur . Ajouter l'eau, le vinaigre, l'huile et le concentré de tomate. Saler, poivrer et battre légèrement l'ensemble. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures.
Avant de servir, battre le potage en disposant au centre de la table des petites coupes remplies de concombre coupé en dés, de poivrons verts et rouges détaillés en petits morceaux, d'oignon haché, de tomates mondées coupées en quartiers, de petits croûtons frits à l'huile d'olive et d'olives vertes et noires. En cas de service dans des assiettes individuelles, ajouter un glaçon au potage dans chacune d'elle pour lui conserver sa fraîcheur.
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La revoilà. C'était tout simplement sur la page 1 de ce même fil...(et les petits cubes de pain de campagne on les fait dorer au four, on ne les frit pas, ce serait encore plus gras)
N'oubliez pas, aussi, en tête de ce forum, un récapitulatif des recettes, avec chaque fois le lien vers la recette en question pour consultation facile. Sinon "A quoi ça sert que Ducros il se décarcasse ?" |
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