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En contrepoint de la fête de saint Epvre, il existe un gâteau qui porte son nom :
http://terroirs.denfrance.free.fr/p/recettes/saint-epvre.html
| Quote: | Saint-Epvre
La consistance de ce gâteau, due à la texture soyeuse de la crème au beurre, et la finesse du macaron, n'ont jamais pu être imitées.
Ce gâteau est la fabrication exclusive, depuis 1895, de la pâtisserie sise place Saint-Epvre à Nancy. La marque fût déposée en 1907 et est redéposée depuis tous les 10 ans. Il va sans dire que la recette exacte et le savoir faire sont secrets et totalement inconnus et se sont passés aux quatre générations de pâtissiers qui se sont succédés avec, pour objectif, de maintenir ce qui est devenu une tradition, largement copiée par des concurrents indélicats de la région qui en vendent des ersatz sous d'autres appellations.
Histoire
Dédiée au septième évêque de Toul, l'église Saint-Epvre fut reconstruite à Nancy de 1867 à 1875, date à laquelle elle fût érigée par le Pape Pie IX en basilique mineure. Pour commémorer le vingtième anniversaire de cette consécration, le pâtissier Xavier Dalisson, sis place Saint-Epvre, créa ce nouveau gâteau en 1895.
Usages
Le Saint-Epvre se consomme à toutes occasions : baptêmes, communions, mariages, anniversaires, fêtes, Noël, Nouvel an et autres fêtes religieuses. Il est conseillé de placer le gâteau à température ambiante une heure avant dégustation. Un champagne l'accompagnera parfaitement.
Description
Le Saint-Epvre est un gâteau très moelleux composé de deux disques de macarons aux amandes, garnis d'une crème au beurre à la vanille et à la nougatine pilée, le tout de fabrication maison. Rond et blond, saupoudré de sucre glace, il est présenté avec un ruban rouge ou bleu assorti d'une étiquette. Ses saveurs vanille et nougatine sont subtiles et s'équilibrent parfaitement en bouche. Il est composé entre autres de blancs d'oeufs, de sucre et d'amandes pour le macaron, et de beurre, de sucre et de blancs d'oeufs pour la base de la crème au beurre.
Savoir-faire
Des disques de macarons aux amandes sont dressés sur plaques, à l'aide d'une poche munie d'une douille ronde unie, en forme de colimaçon, puis cuits à four doux. Parallèlement, le pâtissier prépare une crème au beurre avec du sucre cuit, des blancs d'oeufs et du beurre. Il la parfume et en garnit l'intérieur des deux disques de macarons. Le gâteau est ensuite entreposé deux à trois jours, pour son "affinage", dans une chambre froide (un réfrigérateur) qui lui est réservée, ce qui rend le macaron moelleux. On ne connait pas la température et le degré d'hydrométrie. Enfin, le pâtissier applique sur les côtés du Saint-Epvre une fine chapelure de macarons et le saupoudre légèrement de sucre glace.
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Mais comme les gourmands ne s'avouent jamais vaincus, voici qui du moins s'en rapproche, paraît-il !
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/forum/discussion/3061/1/la_recett…
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 cl de crème double
- gelée de groseille, framboise...
La recette :
Travailler en terrine 250 g de farine, 50 g de sucre et 50 cl de crème double. Faire chauffer le beurre noisette clair, verser un peu de cette pâte qui s'étale en petite crêpe, cuire des deux côtés. Garnir le milieu de gelée de framboise ou autre gelée, replier en trois et saupoudrer de sucre glace.
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La gelée de framboise ne s'impose pas puisque la recette originelle comporte une crème au beurre, que l'on peut sans doute parfumer à son gré. |
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). Comme toujours avec les confitures, cuisson la plus lente et la plus longue possible.