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J'ai retrouvé ceci, en archive:
Loin de ma chère Provence, j'ai dîné avant hier à l'hostellerie de la Caillère, à Candé sur Beuvron.
Déjà, pas facile de trouver une table dans les restaurants de la région. Malgré une conjoncture économique maussade, et une météo à faire fuir les frileux, les restaus appelés affichaient complet...Mais la chance nous a conduits là. Et je ne tarderai pas à chanter les louanges du chef. Jugez-en plutôt :
Mise en bouche: une crème de petits pois à la verveine, onctueuse et parfumée, avec un jus de carottes au gingembre et aux agrumes. Deux petits verres distincts. Frais, parfumé, délicieux.
Puis, en entrée, un marbré de foie gras, avec sa compote de figues et poivrons rouges (miam ! j'ai regretté qu'il n'y en eût pas davantage) et petite salade à la vinaigrette de morilles (que l'on aperçoit en visitant le site)
Puis une brochette de queues de langoustines en beignet (en fait, une tempura, plus légère, très chaude et croustillante) au caramel d'endive (délicieuse association de l'amertume des endives et de la douceur du caramel) avec son rizotto aux olives (plus onctueux, tu meurs ! j'ai eu une pensée pour SdB qui apprécie particulièrement le rizotto, et j'ai apprécié le contraste entre le croustillant de la tempura et le fondant du rizotto)
Un petit avant dessert, sous la forme d'une petite verrine de mousse au chocolat blanc et gelée de menthe. Parfait pour déglacer le gosier. Et la mousse était légère, onctueuse, pas très sucrée. Je piquerai bien son secret au chef, car travailler le chocolat blanc n'est pas facile.
Au dessert, coupe Caillère, c'est à dire une tuile garnie de fruits rouges frais, billes de melon, sauce aux agrumes, avec un peu de sabayon et une quenelle de glace vanille faite maison, pas trop sucrée, parfumée et légère, disparaissant comme par miracle sur la langue sans laisser d'impression de lourdeur par abus de crème fraîche. Un avant goût de paradis.
Tout cela, avec une flute de champagne, pour 50€ par personne.
Décor cossu et chaleureux, avec une belle collection de soupières de porcelaine anciennes, une sur chaque table. L'éclairage gagnerait à être un peu réajusté, certains convives avaient un spot au dessus de la tête, ce qui fait que l'ombre de leur tête tombait juste sur leur assiette, dommage !
Seul bémol dans ce concert de louange, la jeune fille qui dirigeait le service (toute l'équipe était jeune, rapide et efficace) avait un rhume et reniflait en prenant la commande, j'ai bien failli lui donner mon paquet de mouchoirs...
Malgré tout une très bonne adresse à recommander.
Hostellerie de la Caillere
36, route Montils - 41120 CANDÉ SUR BEUVRON
02 54 44 03 08
http://www.lacaillere.com/home.html |
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