Forum du Pays Réel et de la Courtoisie :: Recettes de dinde

Bonne Maman · Administrateur

La viande de dinde est peu grasse avec une répartition lipidique harmonieuse : ce n'est pas une viande persillée de graisse.
Elle apporte peu de calories et elle est pauvre en cholestérol : deux atouts d'importance quand nous sommes de plus en plus nombreux à rechercher une nourriture légère et savoureuse.
En revanche, la dinde est riche en protéines de bonne qualité, en vitamines et en minéraux.
En résumé, la viande est une alliée précieuse de la forme et de la santé à tous les âges et pour toute la famille.
C'est également une viande facile à cuisiner et peu chère. Bref, que des avantages !

http://www.cidef.net/conseiller/dietetique.php?langue=fr
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?…
http://perso.orange.fr/abccuisine/decembre/dinde.html

Bonne Maman · Administrateur

Papillote de volaille au fromage frais
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde
- 8 carré frais
- sel, poivre
- basilic

Préparation :
Etaler les escalopes de dinde sur le papier cuisson, farcir de 2 carré frais chacune, parsemer de basilic haché, saler, poivrer.
Refermer la papillote et mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) 20 min environ.

Voilà une recette économique et diététique !

Variantes :
Remplacer le fromage frais par du fromage à tartiner, mélangé avec de l’ail haché, et des herbes de Provence.
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=10808

Maxime · Membre (modérateur du tchat)

En tant que candide de la cuisine, je me permets de donner un avis sur cette viande de dinde
Il faut l'arroser souvent à la cuisson parce qu'elle est vite sêche et et là pour la manger, c'est difficile, c'est une viande qui met un certain temps à être macher pour être avaler.

Je dis cela parce que c'est un vrai problème pour la dinde !!
Sinon, c'est une très bonne volaille

Bonne Maman · Administrateur

Arroser une viande, la "nourrir", est indispensable pour la plupart des cuissons au four, ou même en casserole.
Et il est vrai que la dinde entière, telle qu'elle est souvent préparée pour Noël, est souvent sèche, d'où l'intérêt de préparer une farce (mais nous en reparlerons). Mais l'intérêt de la viande de dinde en général est qu'elle se prête à de nombreuses préparations, en morceaux: Les blancs de dinde, entiers ou coupés avant cuisson, les cuisses, dorées puis cuites en sauce, la "blanquette" de dinde, etc.

Buridan

Question, Bonne Cuisinière: Avec ces papillotes, quels légumes? Quels vins?

Merci

Papier cuisson = papier sulfurisé, n'est-ce pas?
Beurrer?

Bonne Maman · Administrateur

Quels légumes ?
Des petits légumes tout juste saisis, et encore croquants...Par exemple, je taillerais en julienne des carottes, courgettes, navets, que je ferais suer quelques minutes dans un soupçon d'huile d'olive, et que je cuirais quelques minutes supplémentaires à feu doux, à l'étouffée, avec tout juste une cuillerée d'eau.
Ou bien des asperges vertes, petits choux romanesco, petits brocolis, bâtonnets de navets, et de courgettes, cuits de même, très rapidement, dans leur propre eau de végétation, à couvert.

Quel vin pour accompagner ? Alors là, vous me posez une colle, je ne sais pas. Mes goûts me portent vers des rosés légers, de Provence, bien sûr, comme ceux du domaine Ott, à Bormes les Mimosas, ceux du château Sainte Roseline, ceux de Bandol, du Castellet ou de la région d'Aix en Provence...Mais c'est SGDG...

Le papier cuisson est vendu sous ce nom dans toutes les grandes surfaces. Sulfurisé, c'est très bien. Mais je me méfie de l'aluminium.

un singe en hiver · Modérateur

Il faut quand même savoir que les dindes ...

sont des dures à cuire ! ... Mr. Green

...

Uncle Toby

Maxime · Membre (modérateur du tchat)

Bonne Maman · Administrateur

Emincé de dinde à l'ananas

Dans le livre où j'ai trouvé cette recette, elle est prévue au départ pour du porc. Mais je l'ai souvent préparée avec des blancs de poulet, des blancs de dinde, et de l'émincé de dinde. Cette dernière préparation m'a semblé très intéressante, car la viande n'était pas desséchée par la cuisson et le réchauffage.

8p

1kg d'émincé de dinde ( d'échine de porc dans la recette d'origine)
3 poivrons (2 poivrons rouges un poivron vert, mais c'est aussi bon quelle que soit la couleur des poivrons)
2 oignons
une racine de gingembre frais
4 grosses tomates
2 boites d'ananas au jus
sauce de soja
vin blanc
fécule de maïs

Couper la viande en dés. La faire macérer pendant au moins 15mn dans un saladier avec un mélange de 4 cuill à S de vin blanc, 4 cuill à S de sauce de soja, et 1 cuill à S de fécule de maïs.
Pendant ce temps, débarrasser les poivrons de leur pédoncule et des graines/ Les découper en lanières.
Emincer finement les oignons.
Egoutter la viande et la faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olives.
Quand elle est cuite, la mettre de côté.
Faire fondre l'oignon sans le faire dorer, les lanières de poivron, et une cuill à S de gingembre râpé.
Laisser cuire doucement 10 min. Ajouter les tomates épluchées, épépinées et coupées en dés (si on manque de temps, on peut remplacer les tomates par deux boites de 400g de tomates en dés)
Dans un bol mélanger 2 cuill à S de fécule de maïs, 2 cuill à S de sauce de soja, 2 cuill à S de vinaigre (ou de jus de citron) et le jus des boites d'ananas.
Verser ce mélange sur les légumes, saler, poivrer, ajouter éventuellement un petit piment langue d'oiseau finement écrasé. Laisser mijoter 5mn.
Ajouter la viande et les morceaux d'ananas.
Servir avec du riz créole.

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