Forum du Pays Réel et de la Courtoisie :: les crêpes ! ...

un singe en hiver · Modérateur

Recette de la Pâte à crêpes ...

Cette recette de Pâte à crêpes conviens pour 8 à 10 personnes ...

Temps de préparation 10 min - Temps de cuisson 3 min ...

Liste des ingrédients ...

250g de farine
4 oeufs
un demi-litre de lait
1 pincée de sel
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)

Dans un saladier, verser la farine et les oeufs...

Puis progressivement ajoutez le lait tout en mélangeant avec votre fouet...

Ajoutez le sucre vanillé, la pincée de sel...

Laissez reposer la pâte à crêpe si possible une heure ...

Versez une demi-louche de votre pâte à crêpe et faites cuire 1 à 2 minutes par face...

Il ne vous reste plus qu'à ajouter du sirop d'érable à volonté ...

pour les crête suzettes ...

ajouter dans la poële de la Mandarine Napoléon ...

Plier les crêpes en 4 ...

laisser chauuffer quelques instants ... et servez ...

accepter les applaudissements ! ... sans rougir ! ...

Acri

Pour trouver l'Élixir des pères trappistes de Latroun, qui vaut, rien que par le nom, mieux qu'une vulgaire liqueur impériale :
Prenez un avion de El Al pour Tel Aviv. A l'aéroport, cherchez le départ des chérout pour Jérusalem. Prenez le premier venu, il vous en coûtera quelques shekels. Arrivé à Latroun exchange - c'est à mi-parcour - , vous descendez. Du côté du camp militaire, vous trouverez une station service (c'est sur la direction Neve Shalom). Vous attendez de trouver un quidam qui accepte de vous mener à l'abbaye ou vous marchez (ce n'est pas si loin : moins que les 40 stades des disciples d'Emmaüs). Au magasin de l'abbaye, vous ignorez tous les produits et faîtes un stock d'élixir. Vous payez, donnez quelque offrande de messe aux bons pères. Et refaites le chemin inverse. Vous n'oubliez pas de me livrer un flacon du précieux liquide - il ne m'en reste plus

- et vous l'utilisez pour les crêpes exclusivement.

Bonne Maman · Administrateur

Vous n'avez pas plus simple et plus près ?

Acri

non, je ne vois pas mieux.

Si tout de même, je vous ai signalé le Cointreau, mais il ne concours pas dans la même catégorie : ce n'est pas une boisson sanctifiée par le travail monastique.

Bonne Maman · Administrateur

Avec toutes les soutanes qui viennent à Radio Courtoisie (et même quelques clergymen, paraît-il) il suffit d'y laisser un carton de 12 bouteilles de Cointreau (scellé, le carton, on ne sait jamais) et de leur demander une bénédiction...

Guinevere · Fou du Roi

Comme je n'aime pas les liqueurs à l'orange, je crois qu'on peut adapter la recette avec de la Chartreuse... d'ailleurs il y a même de la Chartreuse orange pour les fans... c'est tout aussi monastique et nettement plus près !

Acri

La Chartreuse, c'est ce que j'utilise depuis que ma bouteille d'élixir est vide. Ce n'est pas si bien.

Guinevere · Fou du Roi

Laquelle prenez vous ?

JBC

Pour les crèpes Suzette, après avoir les avoir faites:
- mélanger un beurre pommade avec du sucre (de canne, c'est meilleur)
- ajouter du Grand Marnier (rouge)
- ajouter des zestes d'oranges et de citrons
- mettre une cuillère de ce mélange dans une poële pour qu'il fonde
- à ce moment mettre une crèpe que vous replier rapidement en quatre en la retournant une fois
- réserver dans l'assiette de service
- préparer de la même manière et rapidement deux ou trois crêpes par personne
- déguster avec recueillement, c'est divin

Ceci est la recette traditionnelle d'Escoffier.
Certains flambent, c'est beau pour l'image, je ne trouve pas cela meilleur pour le goût.

Bon ap!

Acri

La Charteuse verte, je n'ai que celle là.

Wladimir Nykas

Du point de vue de la "gastronomie moléculaire", les crêpes sont une recette absolument géniale : un empois (amidon dans un liquide aqueux, ici la farine dans du lait), avec des matières grasses ( du lait et du jaune d'oeuf, et de la petite quantité d'huile rajoutée) et des protéines ( blanc et jaune d'oeuf) cuites en faible épaisseur et à température vive, pour susciter les "réaction de Maillard", c'est-à-dire le brunissement des protéines sous l'action des graisses.

Pour simplifier : ce qui cause la solidification de la pâte à crêpes à la cuisson c'est la cuisson des oeufs et l'augmentation de volume de l'amidon mouillé. Ce qui donne le goût, c'est la cuisson des oeufs en présence de matière grasse.
D'où, par rapport à votre recette, un petit désaccord : il ne faut pas "si possible" laisser reposer la pâte une heure : IL EST IMPERATIF de le faire, pour permettre aux grains d'amidon de se gorger d'eau.

Une invention géniale, je vous dis !

un singe en hiver · Modérateur

Bientôt la chandeleur ...

Faites sauter les crêpes ! ...

La Chandeleur est le moment idéal pour organiser une soirée crêpes. Apprenez à faire de bonnes crêpes et galettes avec nos vidéos et retrouvez astuces et recettes ! ...

Préparation : 10 mn
Repos : 0 h
Cuisson : 0 mn
Temps total : 10 mn

Pour 4 personnes :

200 g de farine
2 œufs
1/4 l de lait
1 cuillère à soupe d’huile
1 sachet de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille

Préparation

1 Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez les grains. Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez les grains de vanille.

2 Dans une terrine, placez la farine, creusez un puits et ajoutez les œufs entiers, l’huile et le sucre vanillé. Mélangez le tout.

3 Une fois le lait tiédi, versez-le petit à petit sur le mélange à base de farine, et mélangez fortement pour éviter les grumeaux.

4 Laissez la pâte reposer 1 à 2 heures ou utilisez immédiatement.

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/321023/1115743662/crepes_a_la_vanille.shtml

... merci ...

de toutes façons ... la première est toujours ratée ! ...

Mystère ...

source ...

Guinevere · Fou du Roi

La première est ratée parce qu'on a toujours peur de laisser brûler l'huile et donc la poêle n'est pas assez chaude pour déclencher la réaction dont parlait Wlad. La solution c'est de chauffer d'abord la poêle vide, avant d'y jeter la goutte d'huile.

Bonne Maman · Administrateur

Ma recette perso (pour une tablée d'affamés)

500g de farine
1/4 litre d'eau
1/2 litre de lait (+ un verre de lait)
1 canette de 33cl de bière
6 oeufs
1 cuill à c de sel
3 cuill à s d'huile
du beurre pour graisser la poële

Mélanger la farine avec l'eau et la moitié du lait
Ajouter les oeufs et le sel
Ajouter l'huile et le reste du lait
Ajouter la bière
Selon l'épaisseur de la pâte, j'ajoute tout ou partie du verre de lait supplémentaire.

Laisser un peu reposer.

J'ai deux poëles qui cuisent en même temps pour accélérer le service. Le beurre est piqué au bout d'une fourchette pour graisser facilement la poële, toutes les deux crêpes, et un carré d'essuie-tout éponge le trop plein de beurre fondu et graisse une fois sur deux.

Aucun problème dès la première crêpe.
La pâte n'est pas sucrée car je fais toujours une première tournée de "complète" : oeuf + jambon + fromage.

Après, c'est au choix de chacun...Il y a des amateurs de confiture maison, ceux qui préfèrent miel + jus de citron, ceux qui choisissent le sucre glace. Il faut aussi prévoir du Nutella (eh oui...) et surtout du caramel au beurre salé de Guérande.

Bonne Maman · Administrateur

Galettes de sarrasin

250 g de farine de sarrasin
2         oeufs
50 cl   d'eau
40 g   de beurre fondu et refroidi
1 pincée de sel

Mettre la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits.
Ajouter les oeufs, bien mélanger.
Ajouter l'eau.
Quand la pâte est bien mélangée, ajouter le beurre fondu et froid.
Laisser reposer avant de préparer les galettes.

Elles sont plus souples quand elles ont refroidi. On peut donc les préparer à l'avance, en ne les faisant cuire que d'un seul côté, et on les fait réchauffer pour les garnir.

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