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La véritable Andouille de Guémené se différencie des autres par ces "chaudins" de porc, ou gros intestins, qui sont enroulés les uns sur les autres...
Une fois préparés, ces chaudins sont enfilés dans la "baudruche" (sorte de poche) de boeuf...
L'andouille est mise à sécher jusqu'à 9 mois, après avoir été fumée au bois de chêne ou de hêtre...
La dernière étape avant l'obtention d'une andouille au goût unique est la lente cuisson dans un bouillon parfumé au foin...
ou bien ...
L'Andouille de Vire est un produit rustique et simple, composé exclusivement de ventrée de porc, plus communément appelée chaudin....
Une fois préparés et lavés, les chaudins sont coupés en lanières, salés et mis en saumure plusieurs jours...
Une fois poivrés, les écheveaux sont assemblés à la main puis liés à une extrémité par une cordelette de chanvre avant d'être enfilés dans un boyau plus large...
On obtient alors l'andouille "verte". Cuite dans une eau frémissante entre 6 et 7 heures, les 3 kg d'andouille crue donneront environ 600gr d'Andouille de Vire...
Il ne vous reste plus qu'à la déguster ; froide en fine tranche sur du pain de campagne ou lors d'un verre entre proches ; chaude, revenue à la poêle sur une salade ou avec quelques pommes cuites, dans tous les cas, c'est un régal...
source ...  ... merci ...
Laquelle choisir ? ...
that is the question ...
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