Forum du Pays Réel et de la Courtoisie :: Recettes faciles

un singe en hiver · Modérateur

Recette proposée par Astrid Notté

Il est très aisé de réaliser ce genre de plat de résistance qui est du meilleur effet et qui peut être amélioré très facilement.

Facile

Préparation :15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 2 personnes :

- 2 pavés de saumon - 6 tomates cerises - 1 carotte - 1 poireau - huile d'olive - 1 filet de citron - crème fraîche - sel, poivre

[*]Préparation [*]

- Déposer chaque pavé de saumon sur une feuille de papier aluminim et façonner des papillotes.
- Disposer le reste des aliments excepté le poireau dans les papillotes (les carottes auront été préparées grâce à un économe... faire de fines lamelles de carotte donc !).
- Le poireau devra être cuit un peu avant dans une casserole d'eau salée bouillante. Couper le poireau. Le disposer dans les papillotes.
- Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel, le poivre citron et la crème fraîche. Fermer la papillote.
- Enfourner dans un four préchauffé. Laisser cuire 10 à 15 minutes.

Et ça ne fait pas grossir ! ...

Quel vin ? ... Un Muscadet sur lie ou bien un Rosé de Provence bien frais ...

Source l'internaute ...

Bonne Maman · Administrateur

Merci SeH pour cette alléchante recette. Les papillottes sont en effet une excellente solution pour cuire le poisson sans abuser des matières grasses.

Pour les papillottes, je préfère maintenant le papier cuisson à l'aluminium.
On peut faire aussi une papillotte de saumon avec une grosse tomate par personne, que l'on coupe en dés, un tout petit peu de crème fraîche et un trait de jus de citron, comme vous le préconisez, mais pas de carotte ni de poireau. En revanche on met une petite branche de menthe. On peut aussi mettre du fenouil à la place de la menthe, et une larme d'huile d'olive. La tomate "rend" beaucoup de jus en cuisant, et ce suc un peu acidulé facilite la cuisson du poisson.

Guinevere · Fou du Roi

Dans le même esprit papillotte :

Des filets de dorade avec une tranche d'orange non traitée, un filet d'huile d'olive, une branchette de romarin et une mini cuiller de moutarde en grains (à l'ancienne).

Des filets de loup avec huile d'olive et huile de noix (un filet minuscule, pas des tonnes), quelques noisettes décortiquées et grossièrement concassées, une branchette d'estragon et quelques câpres.

Bonne Maman · Administrateur

Agneau à la provençale

4p

800gr d'agneau (collier, becquet, etc)
4 poivrons
4 petites aubergines
2 boites de tomates entières au jus
2 oignons
4 gousses d'ail
1 bol d'olives
thym, romarin
sel, poivre

Faire dorer les morceaux de viande dans de l'huile (moitié arachide, moitié huile d'olive) sur toutes les faces, dans une cocotte minute.
Ôter les morceaux de viande, jeter l'huile.
Déglacer la cocotte avec un demi verre d'eau, bien gratter sucs caramélisés au fond de la cocotte.
Remettre la viande, ajouter les légumes coupés en morceaux, la tomate, les olives, l'ail, les herbes de Provence, saler.
Fermer la cocotte et laisser mijoter environ 40 minutes.
On peut servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur, des tagliatelles, on du boulgour.

un singe en hiver · Modérateur

Recette
Blanc de poulet au pistou et à la tomate
Ça sent bon la Provence ... il ne manque plus que le chant des cigales ...

Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
500 g de tomates (ou 1 boîte 1/4 de tomates concassées)
6 gousses d'ail (ou 3 cuillères à soupe d'ail surgelé)
4 cuillères à soupe de basilic (frais ou surgelé)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

1 Couper chaque blanc de poulet en deux fines escalopes.
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les escalopes environ 3 minutes de chaque côté.

2 Pendant ce temps, éplucher l'ail et le couper en brunoise.
Hacher finement le basilic au couteau si vous utilisez du basilic frais. Après en avoir ôté le pédoncule, couper les tomates en dés d'environ 1 cm.

3 Réserver les escalopes de poulet. Dans leur huile de cuisson, faire fondre 1 à 2 minutes l'ail et le basilic en prenant soin de ne pas les brûler.

4 Ajouter les tomates en dés (ou 1 boîte de tomates concassées et son jus). Saler, poivrer et mélanger.
Disposer les escalopes de poulet au coeur de la préparation, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Pour finir... Ce plat est délicieux avec des pâtes, fraîches de préférence, arrosées d'un filet d'huile d'olive parfumée au basilic.

Recette proposée par Mariannick Laurent

source ... l'internaute ...

Avec ça ... un rouge de Bandol ... ou un rosé de la Baume ! ...

(avec modération ...)

Bonne Maman · Administrateur

Poulet à la coriandre et au coco

4p.
Un poulet ou 4 morceaux de poulet
25g de beurre, de l’huile
2 oignons hachés
1 cuill. S. de coriandre en poudre
4 gousses d’ail écrasées
Une boîte de lait de coco
1 cuill. S. de sauce de soja
4 cuill. S. de coriandre fraîche

Découper les morceaux de poulet.
Les faire dorer dans une sauteuse, avec du beurre et de l’huile.
Mettre les morceaux de poulet dorés dans un plat à four
Ajouter les aromates : l’oignon, la coriandre en poudre, l’ail, le lait de coco, la sauce de soja.
Mettre au four et faire cuire 45 minutes à 160°.
Au moment de servir, saupoudrer avec la coriandre fraîche hachée.

un singe en hiver · Modérateur

Le curry de crocodile

"Vous avez aimé Crocodile Dundee, vous adorerez Crocodile Curry", pourrait être le slogan de ce plat cuisiné un peu particulier.

Et pourtant, non ça ne marche pas. Pourquoi ?

Parce que, et d'une, ce croco-là ne vient pas d'Australie mais de Thaïlande.

Et deuzio, vous conviendrez avec moi que vous n'avez jamais vu le vrai Crocodile Dundee s'enfiler un ragoût de croco.

Quoique, la question divise l'opinion.

Bref... attention à ne pas vous mordre la langue.

Prix : 15 € la boîte
Idée recette : réchauffé au micro-ondes avec du riz blanc
Où l'acheter : www.edible.com
Avis de la rédaction : Il paraît qu'un pourcentage sur les bénéfices est reversé à la protection des crocodiles en voie de disparition. Cherchez l'erreur.

source ...

Hum ! ... miam ...

Guinevere · Fou du Roi

Evidemment, ouvrir une boîte, on ne fait pas plus simple comme recette ! Mais vous me permettrez de préférer une boîte de thon à émietter dans la salade !

Granada · Administrateur

Une de mes recettes favorites ... La fondue vigneronne qui, vous devez vous en douter, est une variante de la fondue bourguignonne.

les différences : au lieu d'utiliser de l'huile ... vous prenez du vin blanc (alsace ou bourgogne)
et pour la viande, vous prenez du veau et de la dinde ...

Mise en route

1/2 heure avant de commencer, vous faites chauffer à feu minimum (sans bouillir ....!) le vin blanc, avec un bouquet garni dedans.
vous y mettez les herbes que vous voulez, et vous pouvez varier à chaque fois.

j'y mets généralement : une gousse d'ail, un peu de persil, de l'aneth, du thym, de la ciboulette et un clou de girofle, enfin, bref, les herbes que vous avez sous la main, ce qui permet de faire une fondue différente à chaque fois.

une demi heure plus tard, vous filtrez et vous versez le vin blanc chaud dans le caquelon .. et vous procédez comme avec une fondue bourguignonne.

Comme sauce, je mets simplement un ramequin de mayonnaise nature et un ramequin de mayonnaise au curry.

je mets également sur la table des petits ramequins avec les éléments séparés du bouquet garni, exemple :
- un ramequin d'ail
- un d'aneth
- un de thym
- un de clou de girofle
- un de ciboulette
ce qui permet à chacun de varier son assaisonnement.

à côté, je propose une salade et des petites pommes de terre à l'eau ...

L'avantage de cette formule est qu'elle est beaucoup légère et digeste que celle à l'huile.

Bon appétit ...

Bonne Maman · Administrateur

Et avec les vapeurs d'alcool qui s'exhalent, on a une ambiance bien plus joyeuse qu'avec une fondue classique !
Miam, merci Granada...

un singe en hiver · Modérateur

Recette Daniel Pinard ...

Poulet au Porto et aux framboises

4 tournedos de poitrine ou haut de cuisse
1/2 t (125 ml) Porto ou vin rouge
1/3 t (80 ml) cassonade
1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
1 t (250 g) framboises fraîches ou congelées
1 c. à table (15 ml) beurre
2c. à table (30 ml) crème sûre (facultatif)

Mélanger le porto, la cassonade, la moutarde, les framboises et cuire 10 minutes à feu moyen.

Passer au mélangeur et/ou au tamis.

Beurrer un plat allant au four.

Badigeonner les tournedos, ajouter le reste de la sauce, couvrir le plat et cuire au four à 400°F pendant 15 à 20 minutes.

Arroser souvent durant la cuisson.

Une fois cuit, servir tel quel ou réduire le jus de cuisson pour épaissir la sauce.

Ajouter la crème et laisser fondre dans la sauce. Servir avec un riz pilaf et des tomates à la Provençale et un bouquet de brocoli.

Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Temps de cuisson : 15 à 30 minutes

Technique de cuisson : poêler

Donne environ 4 portions.

Bonne Maman · Administrateur

Miam ! SeH vous nous gâtez, et vous connaissez mes goûts !
Et vous n'imaginez pas à quel point je me régale par avance...J'avais vu cette recette démontrée sur une chaine du satellite, mais n'avais pu en noter la recette...Un grand merci !

Une suggestion, remplacer la cassonade + framboises par de la bonne confiture, puisque les deux sont cuits ensemble, avec le porto et la moutarde.
Quand je parle de bonne confiture, je veux dire de la confiture sans pectine de fruit, et ça, c'est rare, même les confitures de qualité comportent de la pectine, ce qui permet d'ailleurs de vendre de l'eau au prix de la confiture, puisque la pectine fait "tenir" l'eau naturellement contenue dans le fruit, alors qu'une cuisson plus longue élimine cette eau.

Bonne Maman · Administrateur

Je voudrais essayer votre recette...Une précision : 400°F = 204 °C
http://www.proftnj.com/convtemp.htm

un singe en hiver · Modérateur

exactement ... à peut près ...

Bonne Maman · Administrateur

A y repenser, je crois que la recette que j'avais vue à la TV utilisait de la gelée de groseille à la place du mélange cassonade + framboises.
Je ferai aussi un essai avec la confiture de prunes maison. Leur petit goût acidulé devrait bien remplacer le mélange original.

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