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Comme c'est demain l'Epiphanie, voici deux recettes de galette des rois.
Dans le sud de la France, celle-ci prend souvent la forme d'une brioche ronde en couronne, donc évidée au centre, décorée de joyaux en fruits confits.
Mais celle que je préfère est celle à la frangipane qu'on trouve couramment dans le grand nord (c'est à dire au delà d'Avignon)
6p
500g de pâte feuilletée crue
180g d'amandes en poudre
180g de sucre en poudre
180g de beurre en pommade
2 oeufs (pour la frangipane)
1 cuill à S de Grand Marnier (ou rhum ou tout alcool parfumé selon votre goût)
1 jaune d'oeuf pour dorer la galette
1 fève
Préchauffer le four à 220°C
Travailler le beurre en pommade bien souple, ajouter le sucre, mélanger les deux.
Ajouter les amandes en poudre; l'alcool, les deux eoufs entiers. Bien mélanger pour faire une pâte légère et mousseuse.
Couper en deux la pâte feuilletée, l'étaler sur un papier cuisson, découper un cercle de la taille souhaitée (environ 32cm de diamètre)
Etaler au centre la préparation aux amandes en laissant environ 5cm sans frangipane tout autour de la pâte, pour la "soudure". Glisser la fève dans la préparation (pas au milieu, si on veut éviter de tomber dessus en découpant la galette)
Humidifier les bords de la pâte avec le pinceau trempé dans de l'eau.
Etaler l'autre moitié de pate feuilletée, découper dedans un cercle identique au premier.
Le poser sur la galette, souder les bords entre eux.
On peut découper dans les chutes de pâte feuilletée des formes pour décorer le dessus de la galette, on peut aussi scarifier le dessus de la galette avec les dents d'une fourchette ou le côté non coupant d'une lame de couteau, pour former des croisillons décoratifs. On peut faire un tout petit trou (cheminée) sur le dessus pour que la vapeur s'échappe.
Dorer au pinceau le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf allongé d'une petite cuillerée d'eau ou de lait.
Mettre au four chaud pendant 30 à 45 minutes selon votre four. Surveiller la cuisson pour que la galette soit bien dorée.
La servir tiède.
Galette des rois (brioche) aux fruits confits
130 g de beurre
500 g de farine de blé
1 fève(s)
1 cuillère(s) à café de fleur d'oranger
300 g de fruits confits en gros morceaux
5 jaune(s) d'oeuf(s)
20 g de levure fraîche de boulanger
1 orange(s) non traitée(s)
3 cuillère(s) à café de sucre en gros grains (= sucre casson, se trouve dans les magasins de fournitures pour restauration)
60 g de sucre en poudre
2 sachet(s) de sucre vanillé
Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit bien ramolli.
Dans un 1/2 verre d'eau tiède, délayer la levure. Réserver.
Laver l'orange et en râper le zeste.
Verser la farine dans un saladier. Faire un puits et y mettre 4 jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Couper dessus le beurre en petits morceaux. Mouiller avec la levure. Mélanger à la main et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit consistante.
Ajouter le zeste d'orange et la fleur d'oranger. Ne pas oublier pas la fève. Former une boule et laisser lever 6h dans un endroit frais.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
A la main, aplatir un peu la pâte. Faire un trou au milieu pour former une couronne. Placer la pâte sur une plaque de cuisson. Badigeonner la couronne avec le jaune d'oeuf restant.
Décorer de fruits confits en les enfonçant un peu dans la pâte.
Faire cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 minutes Surveiller la cuisson car la brioche colore très vite.
Saupoudrer de sucre en gros grains ou de sucre en poudre si vous n'en n'avez pas.
Galette des rois
Posted: Sat Jan 5, 2008 09:02 pm
Guinevere
Fou du Roi
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Localisation: Aux limites et aux franges
Tout autour du golfe du Lion, cette couronne de brioche se nomme un "royaume".
_________________ Il vous naît un oiseau dans la force de l’âge,
En plein vol, et cachant votre histoire en son cœur
Puisqu’il n’a que son cri d’oiseau pour la montrer.
(Jules Supervielle)
Galette des rois
Posted: Sat Jan 5, 2008 09:08 pm
Echternach
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Bonne Maman wrote:
Le poser sur la galette, souder les bords entre eux.
C'est le passage délicat. Lorsqu'il y a quelques années, j'ai voulu prouver à ma chère et tendre que cuisiner était un jeu d'enfant, elle a bien ri en me voyant "scotché" à ma pâte et m'expliqua que la température de la pâte avait aussi son importance et qu'il fallait la travailler rapidement après sa sortie du réfrigérateur.
Bonne Epiphanie à tous et bonne galette d'Oïl ou d'Oc.
_________________ La musique et l'amour sont les deux ailes de l'âme.
Hector Berlioz
Galette des rois
Posted: Sun Jan 6, 2008 03:22 am
Bonne Maman
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C'est en effet un passage délicat. J'avoue ne pas lésiner sur les coups de pinceaux pour que cette bordure à souder soit bien humide et collante.
Mais il m'est surtout arrivé plusieurs fois d'oublier d'ajouter la fève au dernier moment...
