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Le dernier Figaroscope, de mercredi dernier 19 mars, consacre quatre pages à ce monument de la gastronomie rapide française, le sandwich jambon-beurre.
A première vue, rien de plus facile que de préparer ce sandwich, il suffit d'une baguette, de beurre et de jambon.
Mais c'est là que les difficultés commencent, à la fois dans l'alliance du craquant et du croustillant de la croûte du pain, dans le moelleux de la mie, dans la qualité de la garniture, beurre et jambon.
Une étude a donc été faite, avec dégustation à l'aveugle, de 23 sandwiches achetés dans Paris, numérotés, et dégustés dans l'heure suivante par un jury de journalistes sous ma contrôle d'un maître boulanger.
Quatre critères ont été pris en compte, la qualité du pain, celle de la garniture, la saveur en bouche et le rapport qualité-prix. Chacun noté sur 5 points.
Le sandwich de la Crêperie du Comptoir, carrefour de l'Odéon, dans le VIe sort largement gagnant, avec une note de 15,5/20. Son jambon-beurre, long de 25,5 cm, coûte 3,50€.
Puis c'est le Comptoir de la gastronomie, 34 rue Montmartre, Paris Ier. Il a obtenu 14 points avec un sandwich de 28,5 cm de long à 4€.
Ensuite vient René Saint-Ouen, 111 Bd Haussmann, VIIIe, qui vend 4,5€ le jambon-beurre de 28,5 cm de long, noté 13/20.
Au Panetier, 10 Place des Petits-Pères, IIe, a reçu la note de 12,5/20, avec un vrai "porte-avion" de 31 cm, vendu 2,7€ !
A la cinquième place de ce classement, c'est Gourmet Gourmand, 12 bis rue Parrot, XIIe. Son sandwich de 30 cm, vendu 4€ a été noté 12/20.
Quinze autres adresses suivent, avec des enseignes aussi connues que Paul et Pomme de Pain dans les dernières places.
Un classement à garder en poche quand on circule dans Paris sans avoir le temps de s'arrêter vraiment pour déjeuner. |
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