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350 g de fèves fraîches
1 oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
½ c. à soupe d’huile d’olive
150 g de lardons
sel
poivre
15 cl de coulis de tomates
2 c. à soupe de basilic ciselé
Faire blanchir les fèves 1 min à l’eau bouillante, puis les rafraîchir.
Oter leur peau en les pinçant entre vos doigts.
Chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire suer l’oignon et l’ail, puis ajouter les lardons et laisser cuire 2 min.
Ajouter les fèves. Saler et poivrer. Laisser revenir le tout 3 min.
Verser le coulis de tomates et laisser mijoter sur feu doux de 10 à 15 min : les fèves doivent être tendres.
Parsemer du basilic et laisser cuire encore 1 min avant de servir.
On trouve chez un célèbre fournisseur de produits surgelés des fèves crues, toutes épluchées. Ca fait gagner du temps et sauter les deux premières lignes de cette recette
Last edited by Bonne Maman on Tue Apr 8, 2008 11:53 pm; edited 1 time in total
Recettes de fèves
Posted: Tue Apr 8, 2008 11:51 pm
Bonne Maman
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Fèves à la paysanne
4 p.
600 à 800g de fèves écossées
1 oignon
200g de lard fumé
1 laitue
3 cuill à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
noix de muscade
sarriette
basilic haché
Hacher l’oignon et le faire revenir avec les lardons en dés.
Laver et effeuiller la laitue.
L’ajouter dans la poêle avec les oignons et les lardons.
Couvrir le tout d’eau et laisser cuire à couvert pendant 40 min.
Parsemer à volonté de basilic haché.
Servir avec de la viande rôtie ou grillée.
Les fèves fondent en cuisant, ce qui forme une sauce bien liée. Si les fèves sont un accompagnement, on les fait cuire moins longtemps pour qu’elles ne s’écrasent pas.
Variante : on peut ajouter des fonds d’artichauts coupés en morceaux.
Par ailleurs, je me souviens avoir vu ma mère préparer de grosses fèves pour l'apéritif, elle les faisait bouillir dans de l'eau avec du sel, du laurier, du thym, et pas mal de petits piments langue d'oiseau...
Les fèves épluchées et surgelées dont je parlais ci dessus, je les laisse tout simplement décongeler, et je les ajoute dans une salade de crudités. Quand il en reste, car je les picore comme des bonbons...
On trouve en ce moment sur les marchés des fèves fraîches. Il suffit de les éplucher et de les déguster crues avec de la morue séchée...
En omelette, c'est tout simple mais délicieux aussi...
Recettes de fèves
Posted: Wed Apr 9, 2008 08:25 am
possum
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Merci Bonne Maman !
Je vais essayer quelques recettes.
_________________ Dieu a créé les Hommes... Colt les a faits égaux (vieux slogan publicitaire)
Recettes de fèves
Posted: Wed Apr 9, 2008 08:59 am
Guinevere
Fou du Roi
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Miam, les fèves fraîches juste croquées crues... un régal...
_________________ Il vous naît un oiseau dans la force de l’âge,
En plein vol, et cachant votre histoire en son cœur
Puisqu’il n’a que son cri d’oiseau pour la montrer.
(Jules Supervielle)
Recettes de fèves
Posted: Sat Apr 19, 2008 05:19 pm
mirko
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Bonne Maman wrote:
Par ailleurs, je me souviens avoir vu ma mère préparer de grosses fèves pour l'apéritif, elle les faisait bouillir dans de l'eau avec du sel, du laurier, du thym, et pas mal de petits piments langue d'oiseau...
Ce sont les "fevas calientes" que les arabes vendaient dans des cornets de papier journal et saupoudrées de cumin. Miam. 5 francs le cornet (anciens francs bien sûr. Vous savez, la grosse pièce blanche que les anciens nommaient "100 sous").
Recettes de fèves
Posted: Sat Apr 19, 2008 09:32 pm
possum
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Localisation: Marseille
C'est temps de Peçah !
Les fèves vont fleurir dans mon quartier.
J'espère que mon voisin, coiffeur, et ami, va penser à m'en apporter de chez sa maman !
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